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Texto extraído do site: www.cpt.com.br
Como Montar e Operar uma Sorveteria curso online. Pesquisas atuais mostram que sorveterias artesanais existentes no Brasil todo, são implantadas cada vez mais e fazem girar bilhões a cada ano. A fabricação do sorvete é fácil e sua produção é de baixo custo. Por isso, é um negócio atraente e promissor, que traz lucros compensadores a quem almeja ingressar no ramo e montar uma sorveteria. A enorme variedade de sabores, e a facilidade para montar o negócio, mesmo sendo aconselhável se obter o mínimo de conhecimento, explica o sucesso do produto.
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No Brasil, por existir um clima tropical em grande parte do país e também pela imensa aceitação das pessoas, este nicho de mercado possui uma grande capacidade de crescimento. Constatando tais detalhes, a Universidade Online de Viçosa - UOV, produziu o curso Como Montar e Operar uma Sorveteria para você que deseja ser um empresário bem sucedido no ramo. Em seu conteúdo, você terá aprendizagem sobre tudo que é necessário para implantação, ferramentas, utensílios, matérias-primas essenciais para fabricar os produtos, preparo e procedimentos para a fabricação, bem como embalagem e comercialização.
O sorvete está incluído na categoria genérica de gelados comestíveis. Seus ingredientes básicos são leite, açúcar, gordura, água, aromatizantes, estabilizantes e emulsificantes. Com eles é feita uma mistura, ou calda, que é pasteurizada, homogeneizada e congelada. No processo de congelamento, além da retirada rápida de calor, é feita uma agitação da calda, para incorporação de ar, a fim de se obter um produto macio e leve.
Longe de ser apenas uma guloseima que refresca, o sorvete, além de agradar tanto crianças como adultos, é um alimento com alto valor nutritivo, rico em proteínas, açúcares, gordura, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros minerais essenciais numa nutrição balanceada. De acordo com especialistas, é recomendável consumir de duas a três porções por dia do grupo dos laticínios, o que corresponde a duas bolas de sorvete.
O Brasil está entre os países com menor consumo por pessoa. Isso indica que temos um grande potencial de aumento, permitindo a entrada de novos empresários no setor, com grandes chances de sucesso. O baixo consumo se explica pela concepção generalizada de que o sorvete é um artigo de luxo ou apenas uma sobremesa fria, boa para os dias de calor. As pessoas o evitam no inverno, pois acreditam que provoca doenças. Por isso, um dos grandes desafios da atividade é a sazonalidade, com pico de vendas no verão, quando a produção é quase triplicada, e acentuada queda no inverno. Na verdade o sorvete pode ser consumido em qualquer época do ano, como acontece em outros países como Nova Zelândia, Canadá e Suíça, grandes consumidores do gelado.
Para fabricar sorvetes, devem ser adotadas boas práticas de fabricação, de acordo com a determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, garantindo a qualidade dos produtos. Além dessas, é importante estar atento à qualidade dos ingredientes, e também, aos equipamentos, correto balanceamento da formulação, métodos de processamento adequados, empregados saudáveis e conscientes, limpeza e procedimentos de sanitização eficazes.
Com o objetivo de levar informações sobre a administração de uma sorveteria, o CPT – Centro de Produções Técnicas, elaborou o curso “Como Montar e Operar uma Sorveteria”, no qual você receberá informações do professor Ronaldo Sant'Ana Oliveira, analista de marketing, com grande experiência no segmento de sorveteria.
Após fazer o curso e ser aprovado na avaliação, o aluno recebe um certificado de conclusão emitido pela UOV – Universidade On Line de Viçosa, filiada e mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.
A fabricação de sorvete é fácil e os custos para iniciar a produção é baixo. Logo, é um investimento que promete um retorno compensador. É muito bom frisar que o ingresso no mercado exige preparo estratégico de vendas definido elaborado com cuidado. Se afirma portanto, que fazer um produto de boa qualidade é um item de suma importância.
Equipamentos e ferramentas;
Técnicas adequadas para fabricação; instalações, pessoal.
Matéria-prima; estabilizantes, açúcares, água, gorduras, aromatizantes, corantes, emulsificantes, sólidos não gordurosos do leite (S.N.G.L.)
Diversos métodos de fabricação de sorvete de massa; sazonamento, balanceamento da calca, homogeneização, armazenamento, pasteurização, acondicionamento, preparo da mistura, saborização, congelamento.
Método para a fabricação de picolés;
Fabricação de Sorvete Soft;
Como embalar;
Evitar defeitos nos Sorvetes; defeitos mais comuns, manter a boa qualidade.
Procedimentos para fazer taças e tortas; banana split, chantilly, milk shake, sundae, tortas, colegial, morango split.
Comercialização; despesas com a implantação, formas para fazer publicidade, preço de venda.
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