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Texto extraído do site: www.cpt.com.br
Fábrica de Frutas Desidratadas, Preservação de Alimentos, Agroindústria - Uma das técnicas mais antigas de preservação de alimentos utilizadas pelo homem é a remoção de umidade dos alimentos através do processo de desidratação que é uma técnica fácil de ser aplicada e de custo acessível. Existem diversas técnicas para essa finalidade, porém a desidratação, além de ser também confiável, se gasta menos para a aplicação do processo. Outro motivo para se optar pela técnica de desidratação, é que ela possibilita sua utilização para o uso em grande variedade de frutas e hortaliças, e isso é muito bom para se evitar o desperdício de muitos produtos que têm produção concentrada em alguns meses do ano. Desidratação de frutas curso a distancia.
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Este curso proporciona ao participante a aprendizagem para montar e operar de forma adequada uma pequena fábrica de frutas desidratadas de maneira bastante fácil. Curso online de alimentos desidratados.
Existem, dentre outros, dois problemas enormes referente alimentação no Brasil, a fome e o desperdício de alimentos, essa condição forma uma contradição, pois conseguimos gerar certa de 140 milhões de toneladas de alimentos por ano, e tem mais, o nosso país é um dos maiores exportadores de produtos agrícolas do mundo.
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A prática de desidratação de alimentos minimiza desperdício, é portanto, uma ótima e eficiente alternativa. Para você que não sabe muito sobre o assunto, a desidratação é uma metodologia usada há muitos anos pelo homem, para preservação de alimentos. Frutas desidratadas processo.
"Trata-se da remoção de umidade dos alimentos através do processo de desidratação constituindo-se em uma alternativa simples para conservação de alimentos e de custo inicial de implantação relativamente baixo, se comparada a outras técnicas de conservação", afirma o professor Pedro Luis Santos Meloni, do curso Como Montar uma Pequena Fábrica de Frutas Desidratadas, produzido pelo CPT - Centro de Produções Técnicas. Porto Alegre, Porto Velho e Boa Vista.
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Não há registros sobre a origem da técnica de desidratação, mas sabe-se que os primeiros grandes impulsos ao desenvolvimento da indústria de legumes e hortaliças desidratados ocorreram durante as Grandes Guerras Mundiais.
Passando os períodos de guerra, a tecnologia teve um impulso no desenvolvimento, e então o comércio de legumes e hortaliças desidratados tornou-se forte, e isso viabilizou a obtenção de produtos de boa qualidade e excelente conservação.
Atualmente, o procedimento de desidratação de frutos e legumes é feito com técnicas atuais, capazes de diminuir custos, acrescentar a produtividade e ainda acrescer valores aos produtos agrícolas, promovendo o desenvolvimento da agroindústria.
Já que muitas frutas são alimentos perecíveis, a desidratação apresenta-se como uma excelente escolha para se aproveitar o que sobra da produção e comercialização in natura, proporcionando também ao consumidor , um produto com sabor diferente, e também, pelo fato de ser menos perecível, podendo ser comercializado o ano inteiro.
Por causa disso, se efetua muito a desidratação de alimentos, pois tornou-se uma boa alternativa para diminuir o desperdício na agricultura. Já a agroindústria, por seu lado, transforma esse mercado valendo-se do descarte de diferentes frutas e hortaliças que acontece no decorrer do processo de seleção e classificação destinado ao mercado interno e externo.
E então se aproveita esses descartes para fazer o processo de secagem, o que resulta em produtos finais com melhores preços, portanto, mais competitivos.
Recepção
As gerências de recebimento das matérias-primas são feitas na fase de recepção, quando se efetua as pesagens, vistoria visual para avaliar o lote recebido e retiradas de algumas unidades para análises.
Pesagem
O material recebido é pesado, isso é muito importante para conferência do rendimento final do lote processado e verificação do custo final de produção.
Seleção e classificação
Normalmente, a seleção é realizada manualmente sobre mesas ou esteiras, mas dependendo da matéria-prima pode ser realizada mecanicamente. Os fatores que devem ser considerados na seleção são tamanho e forma, cor, textura, densidade, manchas e presença de insetos.
Descascamento
Os métodos de descascamento correntemente usados podem ser classificados em três tipos gerais: mecânico, químico e térmico. Não podemos esquecer que o descascamento manual é frequentemente utilizado e apesar de demandar muita mão-de-obra, em alguns casos, é a única alternativa. Exemplos clássicos ão o descascamento de bananas, manga, e mamão.
Proveitos econômicos;
Conceitos básicos; princípios da desidratação, atividade de água no produto desidratado, pH, padrões de qualidade em alimentos desidratados,
Instalações; aspectos gerais das instalações industriais,
Dispositivos; Desidratadores do tipo cabine, outros utensílios,
Higiene; Processo de produção; como produzir;
Desidratação de maçã; recepção, seleção e classificação, lavagem, remoção do miolo e corte, condicionamento e empacotamento, lavagem, desidratação, rotulagem e encaixotamento, estocagem,
Desidratação da banana; lavagem, corte, como produzir banana- passa,
Desidratação do mamão;
Desidratação do abacaxi;
Aspectos financeiros; cálculo do capital de giro, depreciação sobre investimento fixo, custo total e unitário de produção, investimento inicial.
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